17 fevereiro 2023

Berinjela – Solanum melongena, Pertence à Família das Beladonas

A berinjela é um vegetal com uma longa história culinária que remonta a mais de 2000 anos. Originária da Índia e do sudeste da Ásia, ela se espalhou pelo mundo, tornando-se um ingrediente importante em muitas culinárias internacionais. Com seu sabor distintivo, textura suave e versatilidade, a berinjela é um dos vegetais mais apreciados do mundo.

Ao longo dos anos, a berinjela se tornou um ingrediente popular em muitos pratos, desde a culinária mediterrânea até a asiática, a indiana e a latino-americana. Ela pode ser assada, grelhada, frita, cozida ou refogada, e é frequentemente usada em pratos como moussaka, ratatouille, parmigiana e muitos outros.

Mas a berinjela não é apenas saborosa e versátil – ela também é altamente nutritiva. Rica em fibras, vitaminas e minerais, a berinjela é uma excelente fonte de nutrientes essenciais que promovem a saúde geral do corpo. Ela contém antioxidantes poderosos, incluindo nasunin, que ajuda a proteger as células do corpo contra danos causados pelos radicais livres.

Além disso, a berinjela é baixa em calorias e rica em água, tornando-se uma excelente opção para quem quer manter uma dieta saudável. Com apenas 25 calorias por 100 gramas, a berinjela é um vegetal ideal para quem deseja controlar o peso e manter uma dieta equilibrada.

Junto com tomates, batata e pimentão, a berinjela, Solanum melongena, pertence à família das beladonas, Solanaceae. Na realidade, berinjelas crescem de maneira muito parecida com tomates, penduradas nas trepadeiras de uma planta que cresce em vários pés de altura. E têm uma casca que brilha, roxo escuro, envolvendo interior creme, esponjoso, pontilhada com pequenas sementes comestíveis.

Além disso, para variedade roxa clássica, berinjelas estão disponíveis em outras cores, incluindo lavanda, verde jade, laranja e amarelo, e também são disponíveis em gama de formas e tamanhos. A variedade mais popular de berinjela parece como um ovo em formato de pera, grande.

Índice de Conteúdo

Benefícios Nutricionais

Uma porção de 80 g de berinjela oferece:

12 calorias
0.7 g de proteína
0.3 g de gordura
1.8 g de carboidrato
2.1 g de fibra
168 mg de potássio

Uma porção de 80 g de berinjela conta das 5 por dia.

Benefícios da Berinjela para Saúde

Berinjelas têm uma única gama de benefícios para saúde:

Promove emagrecimento
Melhora a memória
Constrói ossos fortes
Combate pele seca
Melhora crescimento do cabelo
Previne sinais de idade
Reduz pressão arterial
Regula açúcar no sangue
Ajuda com saúde dos olhos

Berinjela Promove Emagrecimento

Berinjela é rica em fibra e baixa em calorias, fazendo dela a adição perfeita para qualquer plano de emagrecimento. E são super versáteis.

Melhora a Memória

A casca da berinjela não é apenas bonita e roxa, é coberta com um antioxidante poderoso chamado nasunina que protege as membranas celulares do cérebro e ajuda no transporte de nutrientes e remoção de resíduos. Além disso, nasunina também foi provada a prevenir neuroinflamação e aumentar fluxo de sangue, que poderia ajudar a melhorar a memória.

Constrói Ossos Fortes

Cansado do leite? Basta colocar a berinjela no liquidificador. Os compostos naturais da planta na fruta maravilhosa foram provados a reduzir osteoporose, promover ossos mais fortes e aumentar a densidade óssea. E são também cheias de ferro e cálcio, 2 minerais muito importantes para saúde óssea.

Combate Pele Seca

A pele tende a ficar seca, especialmente durante os meses de inverno. Preparar para o inverno com uma máscara facial de berinjela. Tudo que é necessário é meia xícara de berinjela ralada, 2 colheres de sopa de suco de aloe, e 1 colher de chá de mel. Mexer e passar na pele. Deixar por 10 a 15 minutos, então lavar completamente.

Berinjela Melhora o Crescimento do Cabelo

Berinjela contém enzimas saudáveis que estimulam os folículos capilares, que promove crescimento capilar saudável. E é também rica em conteúdo de água, que ajuda a restaurar e suavizar os cabelos frágeis. Lavar os fios com suco de berinjela para manter o brilho natural do cabelo.

Previne Sinais de Idade

Berinjelas oferecem vitamina C, que protege a pele e corpo do dano oxidativo. A vitamina C previne outros sinais de idade, incluindo linhas finas, rugas e manchas escuras.

Reduz Pressão Arterial

A casca preta e roxa não é apenas boa para o cérebro, mas para a pressão arterial também. Berinjelas contêm antocianina, que foi provada a derrubar pressão arterial de pacientes.

Regula Açúcar no Sangue

Benefícios da berinjela adicionais incluem a habilidade de ajudar a regular níveis de açúcar no sangue, que é ótimo para diabéticos.

A berinjela é capaz de ajudar a manter os níveis de açúcar no sangue saudáveis devido ao seu teor rico de fibra. A fibra previne picos de níveis de açúcar no sangue por retardar a velocidade e absorção do açúcar pelo corpo.

Berinjela especificamente contém compostos vegetais naturais chamados de polifenóis. Polifenóis de fato contribuem para maioria dos benefícios para saúde da berinjela. E contêm antioxidantes, podem reduzir inflamação, melhorar as funções cerebrais, e mais.

Polifenóis ajudam a prevenir açúcares simples a entrar no sangue, após ser quebrado do amido, isso é geralmente a causa dos picos nos níveis de açúcar no sangue. Polifenóis também estimulam a secreção da insulina que é o hormônio chave para manter os açúcares no sangue estáveis.

Berinjela é particularmente adepta em ajudar contra diabetes, não apenas como são os polifenóis benéficos para níveis de açúcar no sangue, mas antocianinas que contribuem para nutrição da berinjela são também considerados antidiabéticos, e ajudam a prevenir resistência à insulina em pacientes diabéticos.

E mais benefícios para diabéticos, os níveis de carboidratos de berinjela são baixos também, com apenas 5 g por xícara cheia.

Ajuda com Saúde dos Olhos

Cozinhar berinjela e adicionar na dieta regular poderia também ter um efeito positivo na saúde dos olhos. Berinjelas são ricas em luteína, que é outro antioxidante.

Luteína é classificada como 1 dos 2 carotenóides, que são pigmentos de cor encontrados no olho, que funcionam como um filtro de luz para proteger os olhos do dano.

Deficiência de luteína leva para doenças do olho como degeneração macular relacionada à idade, AMD, e catarata.

AMD tende a acontecer para pessoas em seus 50 e 60 anos, e começa com embaçado e distorção da parte do meio da visão, e pode degenerar ao ponto onde não se pode ver nada no meio da visão. Enquanto não seja uma condição dolorosa, pode fazer das atividades cotidianas, como leitura, mais difícil e frustrante.

A natureza rica antioxidante das berinjelas foi estudada, com alguns resultados mostrando efeitos promissores em retardar e reduzir o efeito de AMD através da ingestão de luteína maior.

Comer berinjelas pode também ajudar a reduzir pressão intraocular, que é a pressão de fluida dentro do olho. A pressão fluida alta pode causar visão turva, dor no olho e cabeça severa, e até perda de visão súbita, assim é melhor manter isso sob controle. Ser capaz de melhorar a saúde dos olhos apenas com adição de berinjela para dieta é fantástico.

Berinjelas São Seguras para Todos?

Berinjelas são um membro da família das beladonas, Solanaceae, que inclui pimentões, tomates, batatas. Algumas pessoas escolhem evitar esta família de vegetais, porque relatórios anedóticos sugerem que pode haver uma ligação entre sintomas artríticos agravados e seu consumo.

No entanto, para data não houve estudos controlados de caso para confirmar estes relatos. Berinjelas contêm oxalatos, embora em comparação com outras frutas e vegetais não são contribuintes significativos.

No entanto, algumas pessoas com histórico de pedras no rim contendo oxalato podem escolher evitar o consumo excessivo ou como um mínimo, escolher métodos de cozinhar que ajudem a reduzir níveis, como fervura.

Em casos raros, uma alergia pode ocorrer, mas a maioria das reações é leve. No entanto, um número pequeno de casos incluíram anafilaxia.

Conteúdo de solanina

Uma das preocupações mais comuns com a berinjela é o seu conteúdo de solanina. A solanina é uma substância tóxica encontrada em vegetais da família das solanáceas, como a berinjela, o tomate e as batatas. Em grandes quantidades, pode causar sintomas como náusea, vômito, dor de cabeça, tontura e até convulsões.

No entanto, a berinjela contém níveis muito baixos de solanina em comparação com outras solanáceas, como as batatas. A maioria das variedades de berinjela contém menos de 1mg de solanina por 100g de peso fresco, o que é considerado seguro para consumo humano.

Alergias alimentares

Embora as alergias alimentares à berinjela sejam relativamente raras, algumas pessoas podem experimentar reações alérgicas após o consumo de berinjela. Os sintomas podem incluir erupção cutânea, coceira, inchaço e dificuldade para respirar.

Se você tem alergia a outros vegetais da família das solanáceas, como o tomate ou a batata, é mais provável que tenha uma reação alérgica à berinjela. No entanto, a maioria das pessoas pode consumir berinjela sem problemas.

Oxalatos e cálculos renais

Berinjelas contêm oxalatos, embora tenham menos do que a maioria das frutas e vegetais. Os oxalatos podem contribuir para a formação de cálculos renais em algumas pessoas que são mais propensas a absorver oxalatos. Sem tratamento, os cálculos renais podem levar a lesão renal aguda ou morte renal.

Alimentos contendo oxalatos, como berinjela, podem não ser adequados para pessoas propensas a cálculos renais. Qualquer pessoa com essa condição deve limitar a ingestão de alimentos que contenham oxalato.

Nasunina e absorção de ferro

A nasunina, um fitoquímico presente nas berinjelas, se liga ao ferro e o remove das células. Este processo, conhecido como quelação de ferro, pode ser útil para pessoas que têm muito ferro em seus corpos.

Enquanto isso, pessoas com baixos níveis de ferro não devem consumir grandes quantidades de alimentos que contenham nasunina.

Preparo

As berinjelas devem ser firmes e um pouco pesadas para o seu tamanho, com casca lisa e brilhante e uma tonalidade púrpura intensa. Evite qualquer um que pareça murcho, machucado ou descolorido.

Guarde-os na geladeira até que estejam prontos para uso. Deixar a pele intacta irá mantê-los frescos por mais tempo.

Ao cortar uma berinjela, use uma faca de aço inoxidável, não de aço carbono, para evitar uma reação fitoquímica que pode fazer com que a berinjela fique preta.

Berinjela pode ter um sabor ligeiramente amargo. “Suar” uma berinjela com sal retirará a umidade e alguns compostos que contribuem para o amargor, tornando a carne mais macia.

Para fazer isso: